Schisano Marcello
Impastare, ammaccare, infornare.
Poi lì, nascosto dietro al banco, a sbirciare l’espressione stampata sul volto dei clienti: saranno soddisfatti? Gli sarà piaciuta? La vita del pizzaiolo è una prova costante: ogni giorno un esame, ogni sera una nuova sfida. C’è bisogno di amore, passione e voglia di fare: sempre e in ogni situazione. Marcello Schisano, pizzaiolo nato a Napoli nel 1977, nella sua vita, di sfide ne ha affrontate molte. Altrettante ne ha vinte grazie allo spirito di sacrificio e alla consapevolezza che solo studiando e migliorandosi si possono ottenere risultati importanti. Il rapporto tra Marcello e l’arte bianca è cominciato oltre 28 anni fa quando, un po’ per gioco e un po’ per necessità, il pizzaiolo napoletano ha visto nella panificazione un’opportunità per il futuro. La prima esperienza è arrivata prestissimo: ad appena 14 anni, infatti, Marcello è entrato nel circolo del paese e ha chiesto di poter lavorare come garzone. Pochi giorni dopo, anche grazie al talento dimostrato, era già dietro al forno come aiuto pizzaiolo. Dopo qualche anno trascorso a ‘rubare’ il mestiere da maestri più esperti e varie stagioni lavorative, Marcello è passato ad occuparsi di inaugurazioni per conto di varie catene di pizzerie, apprendendo così anche il lato gestionale di questo mestiere. Poco dopo però, a circa 19 anni, è arrivata – puntuale - la leva militare obbligatoria. Questo periodo, che viene vissuto da molti come un’interruzione del percorso lavorativo, per Marcello è una nuova opportunità. Viste le sue capacità, infatti, al momento dell'assegnazione delle mansioni, un suo commilitone e amico lo ha proposto come pizzaiolo e naturalmente è stato un grande successo.
Finiti gli anni della leva Marcello si è trasferito a Firenze dove ha lavorato al ristorante/pizzeria "La Rotonda" e successivamente - dopo qualche anno di sacrificio – si è spostato a Cecina in provincia di Livorno. È un momento decisivo nella sua carriera, infatti, è in questa fase che è riuscito a mettersi in proprio, rilevando un locale tutto suo. L’esperienza di Cecina è un trampolino di lancio, Marcello qui conosce sua moglie Veronica Florica e poco dopo, assieme, decidono di riaprire a Piombino il locale Mondo Pizza che oggi va a gonfie vele.
In costante crescita e con tantissima voglia di migliorarsi, Marcello ha deciso di intraprendere una nuova carriera parallela: è diventato istruttore dell'Accademia Pizzaioli. Nel 2019, a coronamento di anni di impegno e ricerca, l’attività di Marcello - durante un evento in Piombino - è stata selezionata come attività di eccellenza del territorio e, in seguito, lo stesso pizzaiolo è stato intervistato per il programma televisivo "Over Tour Eccelenze del Territorio" in onda su La7Gold - Successivamente è arrivato anche un contatto con Eccellenze Italiane.
Nonostante l’esperienza maturata nel corso degli anni, Marcello è rimasto molto legato alla tradizione, non a caso preferisce realizzare un impasto classico preparato con il metodo diretto, con farina "00", un’idratazione del 70% e una lievitazione di 48 ore. L’obiettivo è quello di ottenere un prodotto soffice, saporito e allo stesso tempo molto digeribile. Nel corso della sua carriera da istruttore, Marcello ha avuto la fortuna di formare tanti pizzaioli giovani e alle prime esperienze. Molti ragazzi che hanno iniziato il percorso con Marcello hanno ottenuto risultati positivi riuscendo, in poco tempo, a mettersi in proprio.
La storia di Marcello dimostra come con passione, impegno e spirito di sacrificio si possano raggiungere risultati molto importanti. Oggi il locale Mondo Pizza, nonostante non si trovi al centro di Piombino, è diventato un punto di riferimento importantissimo per il territorio e per quanti vogliano provare un’ottima pizza dal sapore autentico e fatta con prodotti di qualità.